El queso es un alimento perecedero que es importante conservar bien. Muchas personas no aplican los métodos correctos y como resultado el producto se vuelve no apto para el consumo. Pero, ¿sabes cuál es la temperatura óptima a la que debes poner la nevera para que se mantenga bien? El punto con Michelle Laurens, quesera en Burdeos.

¿Cómo empacarlo? 

Queso almacenado en el refrigerador

logotipo de pinterest

Queso conservado en nevera – fuente: spm

Lo importante es que conserve un buen nivel de humedad: déjalo en su papel encerado original, luego envuélvelo en film transparente. Luego guárdelo en una caja hermética en el fondo del  refrigerador.Ponga   los quesos fuertes, como Maroilles, Epoisses o Munster, en una caja aparte. En invierno, incluso puedes colocarlos en el balcón en una caja de madera. Este material conserva los quesos mejor que el plástico, pero tiene un defecto: ¡permite el paso de los olores! ‘

Queso en la nevera

logotipo de pinterest

Del queso a la heladera – fuente: spm

¿Se debe aspirar? 

Si tienes pensado hacerlo viajar, ¡sí! Pero no para guardarlo en casa, porque el  queso  necesita respirar. Bajo vacío, se quedará sin humedad rápidamente.

Consejos anti-desperdicio

¡Un queso nunca se desperdicia! Los restos de livarot o camembert quedarán deliciosos mezclados con huevos revueltos, una vez derretidos en una sartén. El queso azul es una adición deliciosa a una ensalada de canónigos o escarola. Salers, laguiole o cantal son perfectos en tiras sobre patatas al horno, pasta o huevos duros, con un poco de nata fresca por encima.

¿Cuánto tiempo mantenerlo? 

No todos los quesos tienen la misma vida útil. Un queso azul, un Roquefort por ejemplo, se puede conservar, bien envuelto, durante diez días. Un queso blando con una corteza brillante, como Camembert o Brie, durará una semana, pero es mejor comerlo dentro de los tres días. Un County o un Cantal pueden, con el paso de los días, tener pequeños mohos en la superficie, pero basta con rasparlos, porque no alteran en nada el sabor. En cuanto a los quesos de cabra secos como el Charolais, con excrementos, cuentan tres semanas, mientras que los quesos de cabra tiernos se comen rápidamente. Sepa que cuanto más húmedo está un queso (en producción), menos tiempo se conserva.

No todos los quesos tienen la misma vida útil. Un queso azul, un Roquefort por ejemplo, se puede conservar, bien envuelto, durante diez días. Un queso blando con una corteza brillante, como Camembert o Brie, durará una semana, pero es mejor comerlo dentro de los tres días. Un County o un Cantal pueden, con el paso de los días, tener pequeños mohos en la superficie, pero basta con rasparlos, porque no alteran en nada el sabor. En cuanto a los quesos de cabra secos como el Charolais, con excrementos, cuentan tres semanas, mientras que los quesos de cabra tiernos se comen rápidamente. Sepa que cuanto más húmedo está un queso (en producción), menos tiempo se conserva. ‘

¿Cómo almacenar queso durante 6 meses? El truco del congelador 

Camambert

logotipo de pinterest

Camambert – fuente: spm

Los que mejor soportan este modo de conservación son los quesos secos: queso seco de cabra y quesos de pasta prensada como el Comté y el Emmental. La buena idea: córtalos en rodajas o rállalos antes de congelarlos para que solo saques lo que te vas a comer. Se colocan en bolsas o cajas aptas para el  congelador  , indicando el nombre del queso y la fecha (y se consumen en 2 meses). Para descongelarlos, quédese en el refrigerador y luego cómalos rápidamente. Nota: los quesos con mayor contenido de agua (camembert, brie, etc.) pueden quedar un poco harinosos después de la descongelación. Los menos presentables quedarán perfectos en empanadas, quiches y gratinados.