Una loncha grande de hígado de ternera, unos filetes de caballa ahumados o un plato de riñones, sin escatimar en aceites vegetales, te llenarán de vitamina B3. Seamos honestos, las plantas están muy abajo en la lista de alimentos ricos en esta vitamina. Sin embargo, sería una pena descuidar al guisante amistoso.

cosecha de guisantes

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Cosecha de guisantes – Fuente: spm

Observada por primera vez en 1735, la pelagra (literalmente “piel agria”) no revelará sus secretos hasta el siglo XX. Esta enfermedad produce dermatitis severa en las zonas expuestas al sol, diarrea violenta, ataques de demencia y, en ocasiones, la muerte en los casos más graves. Entre 1906 y 1940, tres millones de personas se vieron afectadas y 100.000 fallecieron. Ahora sabemos que está relacionado con la desnutrición y la deficiencia de triptófano, el precursor de la vitamina B3. El primer vínculo entre un factor nutricional y la pelagra fue establecido por Joseph Goldenberg en 1915 según estudios realizados con cinco presos voluntarios. Se completó en 1926 durante los ensayos de tratamiento en perros alimentados con levadura con la enfermedad de la lengua negra. Joseph Goldenberg deduce que la levadura es rica en factor preventivo de la pelagra. Esta es la razón por la cual la vitamina B3 fue bautizada durante mucho tiempo como vitamina PP, y los estadounidenses hablaban de vitamina G en honor a Goldenberg.

He aquí su tarjeta de identidad: planta herbácea anual de tallos huecos y ramificados, que crece en mata suelta desde 40 cm hasta casi 2 m para las variedades más altas. Hojas compuestas por 2 o 3 pares de folíolos enteros, ovalados y opuestos. El pecíolo termina en un zarcillo prensil. Flores hermafroditas, blancas o violáceas, situadas en parejas en las axilas de las hojas superiores. Fruto en una vaina que contiene las semillas.

La cultura

Habrá que sembrar entre febrero y junio. En regiones de clima templado, siembre también de noviembre a febrero para una cosecha temprana. Coloque las semillas con una separación de 2 a 3 cm y de 1,5 a 2 cm de profundidad en surcos de 30 cm de distancia para las variedades enanas y de 40 cm para las arvejas. Las variedades de guisantes de nieve se siembran más tarde, a fines de la primavera, alrededor de mayo-junio.

Azada, maleza y maleza, mantén el suelo fresco regando. A los guisantes no les gustan los suelos calcáreos, los suelos pesados ​​y el calor excesivo del verano.

Más tarde, durante los períodos de calor o sequía, cubra abundantemente. Tres semanas más tarde, amontone las plantas jóvenes para mantenerlas y hacerlas fuertes. Al mismo tiempo, coloque los remos para las variedades trepadoras.

Coseche a medida que las vainas maduran, deben aparecer muy llenas debajo del dedo y estar muy verdes.

Enfermedades y plagas

Mildiu:  en años húmedos y calurosos, “con mildiu”, aparecen manchas violáceas y vellosas en el follaje. Evite los riegos demasiado abundantes, es mejor regar profundamente y con menos frecuencia. En regiones húmedas, hacer dos pulverizaciones preventivas de caldo bordelés, cuando las plantas tengan 15 cm de altura y luego 1 mes después. Al mismo tiempo evitarás la antracnosis.

Antracnosis del guisante  : produce manchas grisáceas en las hojas, tallos y especialmente en las vainas. La planta pronto se marchita. Si respeta la rotación de cultivos, la enfermedad es rara en el huerto.

Oídio:  el fieltro blanco en las hojas y los brotes jóvenes es un clásico. Riegue al pie sin mojar el follaje y trate a los primeros síntomas con aerosoles de azufre, para renovar si el mal persiste.

ensalada de guisantes

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Ensalada de guisantes – Fuente: spm

En el maquis de guisantes

Hay dos categorías de guisantes, guisantes descascarados o guisantes y guisantes de nieve.

En la primera categoría distinguimos:

  • Guisantes desgranadores de grano redondo (hablamos también de grano liso): son resistentes y precoces, resisten bien el frío, por ello son los primeros en sembrarse en primavera y a finales de otoño en regiones de clima templado para la recolección temprana los siguientes primavera. Son finos y tiernos.
  • Guisantes desgranadores de grano rugoso, llamados así porque cuando se secan tienen un aspecto rugoso. Son mucho más dulces, más sabrosos y se mantienen tiernos por más tiempo. Se adaptan mejor al calor y se cultivan en segundo lugar.
  • Los tirabeques son variedades cuyas vainas jóvenes, todavía planas y con semillas muy pequeñas, se comen antes de que crezcan.

En las dos clases de guisantes, según su altura, separamos los guisantes postes, de más de 70 cm de altura, para entutorar, que se adhieren a su soporte por numerosos zarcillos, y los guisantes enanos (o medio enanos) con una altura de entre 40 y 70 cm (sabiendo que las variedades más altas también pueden apostarse en tutores cortos).

La vitamina B3 en la huerta La vitamina B3 es una de las pocas vitaminas que produce el organismo a partir del triptófano, pero en cantidad insuficiente para cubrir las necesidades diarias estimadas entre 11 y 14 mg para un adulto. Entre los alimentos mejor dotados de ella destaca la levadura con sus 25 mg/100 g, y estos son los alimentos de origen animal más ricos (hígado, riñones, pescado azul, pollo, pato)… Los cereales de nuestros desayunos son distanciado (5 mg/100 g). En la huerta, los guisantes son los campeones (2,2 mg/100 g), seguidos de las habas (1,8 mg/100 g), las alcachofas de Jerusalén (1,3 mg/100 g) y la patata, berenjena y brócoli (1 mg/100 g). ). Y para completar el menú, las setas frescas que cultivaste en casa (gracias a tu edición de septiembre) son una gran adición (5,2 mg/100 g).

Por la pequeña historia

Desde la antigüedad, el guisante seco ha ocupado un lugar importante en la dieta humana, junto con otros granos y cereales secos. Fue a partir del siglo XIII que se empezó a consumir fresco en forma de puré de patata. Y no fue hasta Catalina de Medici y el descubrimiento de ciertos hábitos alimenticios italianos, para comer vegetales verdes, inmaduros, como los piselli novelli. Los franceses en la corte reclamaron estos “guisantes” y la moda de esta verdura fresca creció durante el reinado de Luis XIV, quien era muy aficionado a los guisantes tempranos.

Pequeña selección de guisantes

Las variedades antiguas eran primero muy altas y tardías, cultivadas con remos, seleccionadas para la recolección manual. En segundo lugar, los jardineros pidieron variedades más cortas para ahorrar el trabajo dedicado a colocar los remos. Así se han multiplicado los guisantes enanos y semienanos. Y hoy en día, todas estas buenas variedades antiguas todavía se utilizan en los huertos.