Con su textura cremosa y su sabor agridulce, el ketchup es uno de los condimentos más famosos del mundo. Imposible imaginar saborear una buena hamburguesa, un hot dog o unas patatas fritas sin tener tu dosis de ketchup a mano. Al igual que la mostaza o la mayonesa, esta salsa le da un sabor mucho más gourmet a varios alimentos. Pero por cierto, ¿qué hay de su conservación? Como la mayoría de nosotros, apuesto a que también tienes la costumbre de mantenerlo en la puerta del refrigerador. No es de extrañar que siempre tengas el reflejo de guardarlo en la nevera ya que su propia etiqueta especifica que se mantenga fresco. Pero ¿es realmente necesario?

Si el ketchup es una de las salsas más consumidas, lo cierto es que mucha gente todavía se pregunta por su conservación. ¿Se debe guardar en la alacena o en la heladera? Según los especialistas, esta salsa puede encontrar perfectamente su sitio a temperatura ambiente en tu despensa. A menos, por supuesto, que prefiera comer ketchup muy fresco, sepa que está hecho de vinagre y tomates, cuya acidez evita el desarrollo de bacterias.

Por la pequeña historia…

Vierta salsa de tomate

logotipo de pinterest

Verter ketchup – Fuente: spm

El empresario germano-estadounidense Henry John Heinz patentó el ketchup en 1876, una salsa revolucionaria hecha únicamente con tomates maduros, vinagre, especias y azúcar. La historia de éxito fue casi inmediata. Esta famosa “salsa de tomate” inundó los hogares estadounidenses antes de conquistar rápidamente todo el planeta. Pero en verdad, el secreto detrás de este condimento es que tiene orígenes chinos. Antes de la mejora de la receta y, en particular, de la inteligente adición de azúcar, el ketchup crudo se elaboraba más bien a partir de una salsa de salmuera de pescado china ancestral llamada “ké-tsiap”.

Sabiendo que no fue hasta 1925 cuando aparecieron los primeros frigoríficos domésticos herméticos, es decir, el ketchup no necesitaba permanecer frío durante años.

Excepto que, algunas costumbres tienen un diente duro. Ya sea por mimetismo social o por hábitos inculcados en la infancia, muchos tenemos ideas preconcebidas sobre si meter o no comida en la  nevera . El ketchup es uno de ellos. Mientras que algunos no ven el sentido de enfriar esta salsa en absoluto, otros están convencidos, por el contrario, de que debe conservarse en el frigorífico para conservar su frescura. Por lo tanto, se debate la pregunta: ¿es necesario o no mantener el ketchup en el refrigerador?

El ketchup contiene conservantes naturales.

Salsa de tomate almacenada en el refrigerador

logotipo de pinterest

Salsa de tomate conservada en el frigorífico – Fuente: spm

Según un vocero de la empresa de alimentos Heinz, se recomienda refrigerar sus productos después de abrirlos para mantener una mejor calidad. Tenga en cuenta que esto se aplica a todos sus productos, incluida  la mostaza , la salsa barbacoa y todos los demás aderezos. Por supuesto, no es tan malo si tu botella se mantiene a temperatura ambiente, pero según este experto, su calidad será mejor si la guardas en la nevera. Porque este espacio refrigerado tiene la capacidad de ralentizar el proceso de degradación. Como explica Cynthia James del Centro de Alimentos de la Universidad de Cornell: “  A temperatura ambiente, los microbios crecen más fácilmente y se multiplican más rápido, mientras que refrigerar los alimentos ralentiza su crecimiento ”.

Sin embargo, al igual que la mostaza, el ketchup generalmente puede permanecer fuera del refrigerador por un tiempo. Esto se debe a los niveles de acidez y azúcar que contiene, especialmente gracias al tomate y al vinagre que actúan como conservantes naturales. Por eso, muy a menudo en los restaurantes, es habitual que estas salsas se sirvan a temperatura ambiente. Y esto, incluso si la marca todavía anima a los consumidores a refrigerar las botellas ya abiertas para mantener la calidad del producto.

Ahora puedes  almacenar perfectamente cualquier ketchup comercial  en el estante de tu despensa. Por otro lado, en el caso del ketchup casero, al carecer de conservantes, se recomienda encarecidamente mantenerlo fresco.

¿Se puede comer ketchup caducado?

Aunque el ketchup tiene una fecha de caducidad en la etiqueta, no necesariamente se considera “caducado” en ese día específico o incluso durante el mes. Por lo tanto, esta fecha no es significativa: solo está allí por razones de calidad, y la mayoría de las veces, su ketchup seguirá siendo comestible incluso meses después, siempre que no muestre signos de deterioro, por supuesto. Y esto también se aplica a todas las demás salsas industriales no perecederas.

¿Cómo saber si el ketchup se ha echado a perder?

¿Cómo detectar una salsa estropeada? La forma más sencilla de hacerlo es observar la textura del ketchup y oler el producto. Si notas que desprende un olor desagradable, un sabor diferente o un aspecto dudoso, obviamente debes evitar comerlo. Del mismo modo, si notas la presencia de manchas de moho, no lo pienses, debes tirarlo inmediatamente.