Almacenar su cosecha es una excelente manera de lidiar con el exceso (un excedente de una verdura) y los meses en que crece poca cosecha. Hay muchas formas de conservar sus verduras, como secarlas, congelarlas o conservarlas.
Almacenamiento sencillo
Algunas frutas y verduras se conservan bien durante meses si se almacenan en las condiciones adecuadas. La clave del éxito es elegir especímenes libres de imperfecciones y revisarlos regularmente, eliminando cualquier fruta enferma. Por ejemplo, una manzana podrida puede arruinarlo todo. Almacenar la cosecha en un lugar seco y bien ventilado evitará que se pudra. Puedes comprar cajas de almacenamiento, pero una caja de madera o una caja de cartón poco profunda funcionarán igual de bien. Algunas cajas y cajones estarán diseñados para que puedas apilarlos, pero si lo haces, asegúrate de que el aire pueda circular entre los diferentes niveles.
Las manzanas y las peras son muy adecuadas para el almacenamiento. Envuelva cada fruta en papel periódico y colóquela en una sola capa en el fondo de su recipiente.
Los tubérculos como las zanahorias, las papas y las remolachas también se almacenan bien. Corta las hojas de las remolachas y las zanahorias y colócalas en una sola capa sin envolverlas. Ambos tubérculos preferirán cubrirse con una capa de arena para evitar que se vuelvan gomosos. Las papas se pueden almacenar en bolsas de arpillera o de papel. Coséchelas en un día seco y déjelas secar al sol. Retire el barro de las papas para evitar que se forme moho. Guárdelos en un lugar oscuro para evitar la formación de manchas verdes tóxicas en la piel. Es mejor dejar las chirivías en el suelo durante el invierno y cosecharlas según sea necesario.
Las cebollas, el ajo y los chalotes se almacenan mejor cuando se secan completamente y luego se trenzan antes de guardarlos en un lugar seco. También puede cortar la parte superior y colgar las ampollas en un par de pantimedias viejas o en una red.
Las plantas de la familia de las calabazas, como las calabazas, pueden durar hasta tres meses, según la variedad. Las calabazas y los calabacines no se conservan más allá del invierno, pero otros calabacines (como la calabaza moscada y los espaguetis) se pueden almacenar hasta principios de la primavera. Asegúrese de que estén en buenas condiciones y guárdelos en un lugar fresco y seco como un armario. El calabacín no se almacena bien y debe almacenarse en el refrigerador hasta por tres semanas.
Los cultivos de hojas como la lechuga y la espinaca no se almacenan bien y deben comerse unos días después de la cosecha. Siembre regularmente hasta principios de otoño para tener hojas para cosechar durante los meses más fríos.
Las legumbres como los guisantes y los frijoles se pueden secar para usar en guisos o escaldar y congelar.
Congela tu cosecha
La congelación es una manera rápida y fácil de conservar su cosecha. Congele en cantidades utilizables para que los productos se puedan descongelar fácilmente. Elija solo frutas y verduras firmes, apenas maduras y congélelas tan pronto como sea posible después de la cosecha. Empáquelos en una bolsa hermética para congelador o en un recipiente de plástico para asegurarse de que se mantengan bien y no sufran “quemaduras por congelación” (manchas marrones secas no comestibles causadas por la falta de humedad). Algunas frutas y verduras deberán blanquearse antes de congelarse. Esto evita que el agua de las frutas y verduras se cristalice y rompa sus paredes celulares, lo que da como resultado una consistencia blanda y pastosa cuando se descongela.
Las siguientes frutas y verduras se congelan particularmente bien:
- Frambuesas
- fresas
- ciruelas
- arándanos
- manzanas blanqueadas
- frijoles blanqueados
- Judías verdes
- Grosellas
- Guisantes
- Ruibarbo
Secado, vinagre, endulzado, destilado o embotellado de sus cultivos
Los cultivos que se secan bien incluyen tomates, pimientos y manzanas. El secado puede cambiar drásticamente el sabor y la textura de su cosecha y puede ser una adición interesante a los platos. Simplemente lave y corte en rodajas finas su fruta o verdura y coloque las piezas en una sola capa en una bandeja para hornear. Tradicionalmente, esto se dejaría afuera en los días soleados largos para que se seque. Un método más fácil es configurar el horno a su temperatura más baja, 130 °C, y dejar las bandejas en su lugar durante varias horas hasta que las piezas se hayan encogido y estén casi crujientes. Una vez secas, guarda las piezas en un recipiente hermético estéril y consúmelas en unas pocas semanas.
Las remolachas y los chalotes son deliciosos marinados y se conservan durante varios meses. Lave y prepare las remolachas (no quite la parte superior demasiado cerca de la raíz, puede perder el color). Hervir en agua durante 30 minutos o hasta que la piel y la parte superior se desprendan fácilmente. Rebánalos y colócalos en un frasco estéril y cúbrelos con vinagre de vinagre. (Los frascos se pueden esterilizar lavándolos bien y colocándolos en un horno a 150°C durante 10 minutos). Colóquelos en un plato poco profundo y cubra con sal para drenar el exceso de humedad. Déjalos toda la noche, luego enjuágalos bien y colócalos en un frasco esterilizado y cúbrelos con vinagre para marinar.
Los encurtidos y los pepinos pequeños también se conservan muy bien en un frasco lleno de vinagre blanco.
Finalmente, pero este es un gran clásico de almacenamiento para el invierno, las mermeladas son imprescindibles para el almacenamiento cuando tienes mucha fruta y se pueden conservar hasta por un año. Se disfrutarán durante todo el año hasta la próxima temporada de verano.
Y usted ? ¿Cuáles son sus métodos de almacenamiento?
